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    3. 石錘啤酒花

      發布時間:2021-12-27 15:26    瀏覽

      石錘啤酒花

      石錘Strisselspalt起源于法國阿爾薩斯斯特拉斯堡,可能與德國Spalt或Hersbruck有某種親緣關系。作為經典貴族酒花,盡管由于畝產量不高而導致種植面積下滑,但在本國乃至整個歐洲,仍有巨大的需求。


      石錘擁有非常經典的貴族酒花氣息:柔和的香料味、藥草味和檸檬味??藗?/span>堡1664只采用石錘釀造,他們對石錘倍加推崇,稱其為酒花中的魚子醬。


      在樣本數超過100的調查中,大部分釀酒師會使用石錘釀造皮爾森、拉格、各種小麥以及賽松,添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中,石錘可以改善香氣結構,讓酒花味更均衡更合理。


      石錘多酚含量很高,在新英格蘭IPA釀造中可以顯著增加渾濁度。


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      常規指標

      α酸

      51.8-2.5

      β酸

      4.0-4.7

      合葎草酮

      20.0-23.0

      總含油

      0.6-0.8

      香氣組分

      香葉烯

      35.0-52.0

      葎草烯

      12.5-21.0

      丁子香烯

      2.06

      法尼烯

      1.0

      其他指標

      里納醇mg/100g

      7

                        合蛇麻酮%

      _

                             35.0

      _

      黃腐酚%

      0.18

                        相似品種

      _





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