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    3. 水晶啤酒花

      發布時間:2021-12-24 18:12    瀏覽

      水晶啤酒花

      水晶是美國精釀啤酒中一款非常受歡迎的酒花。它被認為是美國的哈拉道米特孚納,美國人的貴族酒花。


      水晶是哈拉道米特孚納的四倍體和一株代號為USDA21381M的雄性植株雜交而成的三倍體香花,采用同一世襲培育的四姊妹品種包括:水晶、胡德峰、自由Liberty, Ultra。后三者種植面積逐漸減少,而水晶在精釀啤酒中依然表現搶眼。2016年俄勒岡州香花種植面積,水晶高居第三。


      水晶香氣非常純凈,以花果香、檸檬和香料味為主,不含令人不悅的雜味。適合釀造酒花味輕柔的美式啤酒。


      在煮沸初期大量投放水晶,可以獲得強烈的苦味,并收獲檸檬草和橙皮的香氣。


      干投中,水晶:西姆科=3:1,伴隨著藥草香和花香的松木味;Strisselspalt:水晶=l:1,花香和柑橘香,這是非常經典的搭配方式。



      1477.jpg


      常規指標

      α酸

      3.0-6.2%

      β酸

      4.5-6.5%

      合葎草酮

      20.0-36.0%

      總含油

      0.8-2.0ml/100g

      香氣組分

      香葉烯

      40.0-65.0%

      葎草烯

      18.0-24.0%

      丁子香烯

      4.0-8.0%

      法尼烯

      <1.0%

      其他指標

      里納醇w/w

      0.6-1.0%

                          香葉醇w/w

      _

                          0.4-0.7%

      _

      β蒎烯w/w

      0.4-1.0%

                      

      _








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