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    3. draught英式艾爾酵母

      發布時間:2021-12-23 13:02    瀏覽

      draught英式艾爾酵母


      風味及香氣貢獻:

      英式艾爾酵母在1℃發酵時,果香和酯香干凈、純凈,更突出啤酒的麥香和酒花香氣。在高發酵溫度的高濃度麥汁中,馬利Draughti酵母會明顯增加啤酒的水果香氣的特征。這款英式艾爾酵母的通用性很好,非常適合于釀造各種英式風格的啤酒,例如:苦啤、中度和烈性苦啤,棕色艾爾,英式IPA、英式大麥酒和雙料IPA。這款酵母的沉降性非常好,使酒體呈現非常干凈、明亮的特點,同樣非常適合木桶釀造。

      image.png   使用draught所呈現的香氣圖       (濃度20°p  溫度20°)

       

                                

      常規指標

      接種量

      60-100g/hl

      發酵溫度

      18-22°c

      酵母生長速率

      發酵速率

      非???/p>

      其他指標

      發酵度

      絮凝性/沉降性

      高絮凝性/非常好的沉降性



      雙乙酰生成量

      非常低

      其他指標

      泡沫穩定性

      優秀

            POF(phenolic off--flavouri酚類異味)

                                    特性

      _

                                      陰性

      _





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