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    3. Weiss1433小麥酵母

      發布時間:2021-12-23 11:24    瀏覽

      Weiss1433小麥酵母

      風味及香氣貢獻:

      馬利Weiss酵母在發酵過程中產生大量的香氣,使啤酒的口味更加復雜多樣。在高于23℃發酵時,會使啤酒具有非常棒的水果香型酯類、低至沒有的酚類、非常低的硫含量、香蕉味明顯的特點。馬利Weiss酵母是專門為釀造小麥啤酒所選育的活性非常高的酵母菌種,用來釀造酯香純正、干爽的微酸型啤酒,特別適合德式小麥啤酒(如:德式酵母小麥啤酒,德式深色小麥啤酒)。也非常適合釀造果味啤酒、黑麥啤酒、比利時小麥啤酒和一些塞松啤酒。


      image.png  使用馬利Weiss1433小麥酵母所呈現的香氣圖      (濃度20°p    溫度20°c)



      常規指標

      接種量

      50-80g/hL 

       發酵溫度

      18-25℃

      酵母生長速率

      中等  

      發酵速率

      非???/p>

      香氣組分

      酒精耐受度

      7.5%vo1

      泡沫穩定性

      絮凝性/沉降性

      低/低

      雙乙酰生成量

      非常低

      其他指標

      發酵度

       POF(phenolic off-flavour酚類異味、特性

                            呈陽性

      _


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